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粉条煮不烂是好还是不好 粉条为啥煮不烂

生活经验知识分享

粉条是用红薯、马铃薯等等制成的一种食物 ， 可以用来单独煮食 ， 也可以放在火锅中食用 ， 口感非常筋道 。我们买的粉条都是很干脆的 ， 吃的话需要先泡发之后才干下锅煮 ， 一般煮上十几分钟之后就可以变软食用了 。那么煮粉条的时候 ， 粉条久煮不烂是不是说明是好粉条呢？？
粉条煮不烂是不是好粉条
优质粉条并不是越耐煮越煮不烂 ， 品质越好 。简单的说 ， 煮久了的粉条一般是加食用胶 ， 一煮就烂的一般是加了玉米粉的 。品质好的粉丝色泽晶莹剔透 ， 微黄 ， 有弹性 ， 有弹性 ， 粗细均匀 ， 不拉丝 ， 不碎 。劣质粉丝的颜色特别是白色或黑色 。消费者在购买时 ， 最好是取样 ， 菜叶网 ， 在热水中浸泡一会 ， 质量好的粉丝是没有异味的 。
粉丝煮不软如何回事
一般同品种粉条的抗煮性只与淀粉的糊化、粗细或粗细有关的 。
红薯粉丝在沸水中煮15分钟至30分钟后食用比较好 ， 较粗的可长达40分钟 。但如果继续煮面条 ， 粉条的吸水率会增加 ， 口感的质地会下降 ， 会出现局部膨胀和断裂 ， 水溶性固体的增加 。如果继续煮 ， 就会变成小段 ， 最后是由于可溶性淀粉高温融化并而轻微糊汤 。如果粉条煮一两个小时后没有膨胀 ， 可能会添加明矾等添加剂 ， 这可能会造成质量隐患 。
【粉条煮不烂是好还是不好 粉条为啥煮不烂】粉条如何挑选好坏
1、纯红薯粉丝漏出来的颜色比较深 。乍一看是黑色的 ， 颜色较深 ， 厚度均匀 ， 但偶尔会有白色的小疙瘩；假红薯粉丝颜色较浅 ， 透明 。
2、粉丝用热水泡一会 ， 闻一闻 。纯红薯粉丝的气味和味道都正常 ， 没有任何异味 ， 水不变色； 假货或劣质粉条常带有霉味、酸味等异味 ， 遇水易变色 。
3、纯红薯粉条烧后会起泡成白灰 ， 而混合粉条烧后不会起泡成黑灰 。

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