猪油是川菜、川味小吃的必备品，也是重庆小面中必不可少的 。那么猪油应该怎样熬才香呢？今天来认真给大家讲一讲 。
【猪油熬制详细教程 怎么熬猪油好吃】 熬猪油我们一般选用的是猪板油，大约2500克，切成小块备用，准备半斤大葱切成小段、生姜150克切片、准备瓦罐容器一个，加盐3克，青花椒5克 。备用 。
下面开始制作猪油，锅中加入适量的清水 。然后加入切好的猪油，水开，焯水1分钟 。这一步是去除板油中的血渍和杂质 。一分钟后捞出备用 。然后锅中再次加入清水，下入猪油，焯水1分钟，中途加料酒去腥 。这一步可以有效地去除板油的异味 。焯水一分钟之后捞出备用 。下一步开始炼油 。将锅洗干净，加入一小碗纯净水 。然后将猪油下锅转中小火炼10分钟 。这个过程分为3个阶段 。开始的阶段是3分钟 。这一步是去除猪油中的水分 。所以此时会有大量的水分，蒸发锅中冒白烟 。锅里面的油脂此时是乳白色 。第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂之间变成透明色 。这是下入切好的葱姜下锅 。此时开始进入第三阶段出油增香 。熬制9分钟油渣和葱姜会变成金黄色（油脂明亮） 。然后取油脂放入装有盐和花椒的容器中 。剩下的油渣继续小火熬一分钟 。一分钟后将油渣倒入，挤干油水即可 。这个时候的油渣可以撒上白糖直接吃，也可以用于炒素菜或者炖汤 。熬制好的猪油待冷却后即可保存 。
下面再给大家分享3个技术总结 。1、熬制猪油必须小火否则很容易老 。2,、猪油的吸附比植物油更强所以炒蔬菜会更香 。3、猪油常温保存不要超过90天 。
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