真蜂蜜有结晶 。蜂蜜结晶，是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶 。由此可知，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用 。
【真蜂蜜有没有结晶 结晶的蜂蜜是不是真的】真蜂蜜有没有结晶
从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶 。
蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快 。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶 。
需要注意，假蜜是不会结晶的 。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能 。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶 。
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