1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液 。2、原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用 。3、两者的用处也是不一样的 。淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用 。
扩展资料
淀粉燃点约为380℃ 。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富 。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉 。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖 。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉 。
【粉芡与淀粉的区别 芡粉和淀粉的区别】淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化 。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀 。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精 。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈HS 。
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