铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”和湖北的“双蝶”，这些都是酒店的专用刀 。比较锋利的大众品牌有：阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等 。
比较锋利的大众品牌有：阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等 。俗话说合适自己的才是最好的 。此外选购一把好刀需要看以下几个条件 。
1、首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分 。
2、纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用 。
3、铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”湖北的“双蝶”都是酒店的专用刀 。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层 。
【哪种材料的菜刀最锋利 什么菜刀最锋利】4、刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝 。
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