1、将鲜青椒清洗干净，放在通风处晾干 。
2、晾至表面无水后，放在案板上，去掉头部切碎或剁碎 。
2、锅烧开水，放入切碎的青椒10秒捞出控水 。
3、加入适量盐、白糖、蚝油，搅拌均匀 。
4、找一个密封的无水容器装入并密封，放入冰箱保存即可 。
青椒 （茄科辣椒属植物）：
青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科 。和红色辣椒统称为辣椒 。果实为浆果 。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒 。
【鲜青椒怎样腌制青椒酱】一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料 。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜 。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C 。
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