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月饼皮的做法及配方比例 月饼皮的做法及配方的配料表

生活经验月饼

在日常生活中，月饼是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会做月饼 。那月饼皮怎么做才软?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全 。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感 。

月饼皮的做法及配方比例 月饼皮的做法及配方的配料表

文章插图
月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择 。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差 。
醒面到位
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软 。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时 。
注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好 。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好 。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆 。
比例推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g 。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的 。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香 。
3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 。
月饼皮怎么做才软？今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全 。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感 。
月饼皮的做法及配方比例 月饼皮的做法及配方的配料表

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月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀 。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟 。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4 。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球 。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆 。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去 。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了 。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。

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