牛肉属于红肉的一种 , 含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分 , 脂肪含量较低 , 所以比较适合控制体重人群食用 。我们买牛肉肯定是要买新鲜的 , 新鲜的牛肉要是暗红色或者深红色是比较正常的 , 如果肉质没有光泽 , 色泽也很暗淡 , 就要当心这种肉不新鲜了 。如果鲜牛肉发黑 , 那么更不能买 。
一、牛肉黑的能吃吗这种牛肉是不建议吃的 。如果您在购买后立即变黑 , 建议不要食用 , 因为这种肉不是新鲜的 , 说明牛死了很长时间 。长时间与空气接触后 , 血液才会变黑 。正常情况它会是深红色或酱红色的 。牛肉的时间超过3天 , 最好就不要再吃了 。
二、牛肉解冻发黑还能吃吗如果确定买的时候是新鲜牛肉 , 那么解冻后变黑的话还是可以吃的 , 这是正常情况 。肌红蛋白是影响肉色的主要因素 , 因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白 , 但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化 。牛肉的颜色可以相互改变 。肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子 , 从而形成高铁肌红蛋白(被氧化)从而变色 。所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的 , 您无需担心肉的质量 , 可以正常食用 。
三、如何挑选新鲜牛肉1.仔细观察牛肉的颜色 。新鲜的牛肉肌肉是深红色的 , 颜色相对均匀 , 并且肉的表面有光泽 。因此 , 暗红或深红色的肉基本上是新鲜的 。不新鲜的牛肉颜色深 , 肉的表面没有光泽 , 脂肪也不是纯白色 , 有时还显脏 , 或者看起来是黄绿色 。
2.新鲜牛肉的纤维结实更有弹性 , 用手指按压可快速恢复凹陷 。不新鲜或充水的牛肉纤维相对较疏松 。如果用手指按下 , 则凹陷不会很快恢复 , 并且会有明显的压力痕迹 。
3.鼻子闻 。新鲜的肉有轻微的腥味 , 而不新鲜的牛肉有异味 , 甚至很难闻 。
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