【大闸蟹怎么炒】1、将买来的新鲜螃蟹洗净，用刷子刷掉身上的沉积物 。然后加入葱姜和料酒放入锅总煮20分钟左右，带料酒味没了便可捞出来 。
2、放凉后将螃蟹硬壳剥掉，用刷子将体内的杂物和肺刷掉 。然后切成块，并将坚硬的钳子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉里面 。
3、准备好松葱姜蒜，葱切成段，辣椒切成丝或段都可以 。
4、热锅倒油，七成热时将葱姜蒜和辣椒等放入锅内小火慢炒，炒出辣味，炒出葱姜的香味，待葱叶金黄时将准备好的螃蟹入锅 。
5、螃蟹入锅后转大火爆炒，来回翻滚直至肉质表面呈现金黄色 。
6、待螃蟹炒至表面金黄色时向锅内倒入小碗开水，盖上锅盖转小火慢炖收汁 。加水的目的是让螃蟹肉彻底熟透，另外就是辣味可以融入到每一块肉内 。
7、待水分蒸发的差不多是加入蚝油、食盐再翻炒两分钟即可装盘了 。
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