1、把泡菜捞起来 ， 泡菜卤水放到锅中 ， 加入盐、糖、味精、大料烧开后 ， 把上面的浮沫捞去 ， 可去酸味 。2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸 ， 会看到碱和乳酸起剧烈的反映 ， 产生泡沫 ， 中和完后泡沫消失 ， 酸味就会消失 。3、倒入适量白酒 ， 同时加入适量的盐在菜坛中 ， 白酒起到防腐的作用 ， 盐能改变酸味 。4、把原有的泡菜水倒掉一半 ， 加一些糖 ， 同时加入一些新的菜 ， 酸味就可以纠正 。
【泡菜太酸了怎么补救 泡泡菜太酸了怎么办】跳水泡菜 ， 又称洗澡泡菜 ， 是将原料在盐水中浸泡数小时或1-2天制成 ， 常作为菜肴的主料 ， 以自然本味直接成菜 ， 或拌制调味后成菜 。用单一植物原料制作的跳水泡菜类菜肴 ， 主要供人们日常佐餐之用 ， 而用多种植物或动物原料制作的跳水泡菜类菜肴 ， 则常成为特色菜肴、招牌菜肴 。长年泡菜 ， 又称陈年老泡菜、陈坛泡菜 ， 是将原料在盐水中浸泡数天至1年左右制成 ， 不仅作为主料 ， 更重要的是作调辅料 ， 制作出菜肴、面点小吃及火锅三大类品种众多的泡菜风味菜点 。
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