拔丝山药的做法（厨师长的拔丝山药教程）
【厨师长的拔丝山药教程 拔丝山药的做法】今天为大家分享一道饭后甜点菜品“拔丝山药”的做苏州论坛网法 ， 其实想要做好拔丝系列的菜品 ， 最重要也是最关键的一步就要数拔丝了 ， “拔丝”是中国甜菜制作的基本之一 ， 就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆–装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜 。下面就为大家详细的分享一下 ， 这道拔丝山药的做法 ， 以及糖汁的熬制与注意事项 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【拔丝山药】
1.首先我们准备两根山药 ， 刮去外皮切成均匀的滚刀块 ， 大家在处理山药的时候最好带上手套 ， 以免引起皮肤过敏 。
2.把切好的山药放入盆中 ， 加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉 ， 淀粉主要是为了吸干山药上的水分 ， 这样炸的时候不会溅油炸出来更加酥脆 。
3.下苏州论坛网面我们把山药炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温升至五成热油面轻微冒烟时 ， 把山药块倒入锅中轻轻的搅苏州论坛网动 ， 防止山药块相互粘连 ， 让其均匀受热炸至山药块定型非常焦脆时倒出来控油 。取一个盘子均匀刷上植物油 ， 防止山药粘在上面夹不起来 。
4.下面就是最重要的熬糖汁 ， 熬糖汁经常会用到水熬 ， 油熬和水油熬三种方法 ， 今天我们分享最简单的水熬法 ， 方便掌握温度不容易熬糊 。把锅烧热加入一勺白糖 ， 淋入少许清水 ， 全程小火慢慢熬制 ， 不停的搅拌让白糖快速融化 ， 锅中会逐渐出现大气泡 ， 当大气泡变成小气泡 ， 糖汁接近棕色也就是深黄色 ， 倒入炸好的山药快速颠锅翻匀 ， 糖汁均匀裹满山药块时立即出锅装盘 。
5.稍微冷却一下 ， 用筷子夹起山药块慢慢往上拉 ， 就能拔出又细又长的糖丝 。
技术要点：
1.山药皮中含有皂角素和植物碱 ， 容易引起皮肤过敏而发痒 ， 处理时最好带上手套 。
2.山药炸之前一定要裹满淀粉 ， 这是山药酥脆的关键 。
3.熬汤汁时一定要全程小火 ， 时刻观察糖汁的颜色 ， 接近深黄色时为最佳时机 ， 过早过晚都不行 。
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