1、凝固剂不同：“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 ， 也有商家采用日本名称“绢豆腐” 。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢 ， 所以可以把豆浆进行超高温灭菌 ， 加入葡萄糖酸内酯之后 ， 再装盒密封 。这样得到的豆腐 ， 保质期就远比另外其它豆腐要长 。而在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐 。石膏的化学成分是硫酸钙 ， 溶解度低 ， 凝固速度比卤水要慢 。
2、含水量不同：内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固 ， 改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 ， 可减少蛋白质流失 ， 还能使豆腐的保水率提高 ， 且可以比常规方法产量高出一倍 。而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的 ， 成品豆腐中含水量也较高 。
【内脂豆腐和嫩豆腐的区别有哪些 嫩豆腐内脂豆腐一样吗】3、口感不同：内酯豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液 ， 所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻 。
推荐阅读
- 淘宝店铺种类 淘宝购物怎么多选种类
- 街头豆浆杯一般是多少毫升的 街头豆浆杯是多少毫升的 商用豆浆杯一般是多少毫升
- 淘宝个人店铺变更经营者 淘宝店铺更换店主
- 长春花叶子耷拉打卷是怎么回事
- 使隋王朝覆灭的农民起义军的名称 隋末农民起义军的首领有
- 发朋友圈的精美句子心累 发朋友圈心累的短句
- 通过淘宝身份认证和规则考试 淘宝如何认证身份信息
- 狄仁杰是宰相为什么才是三品 狄仁杰在唐朝的官职
- 奶油风是指多数用白色吗