一级压榨和三级压榨有什么区别


1、制作方式不同:一级压榨油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程 。三级压榨油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序 。
2、特点不同:一级压榨油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点 。三级压榨油色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大 。
3、用途不同:一级压榨油可用于凉拌、做汤和炖菜,或用调馅等,但不适合长时间煎炸 。三级压榨油适合用适合油炸、炒菜 。
浸出油与压榨油区别:
1、加工方法的不同:压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨,将油料中含的油脂挤压出来的产品,属于一种物理的制油方法 。浸出油则是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒,使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽提取出来,它属于化学萃取的制油方法 。
2、压榨法主要用于要求保留油的特有风味的油料加工,出油较低,饼中残油较高;浸出法主要用于低含油原料(如大豆、米糠等)和非风味油的制取,出油率高,饼中残油率低,处理量大,自动化程度高,故为当今国内外制油普遍采用的先进方法 。
【一级压榨和三级压榨有什么区别】3、压榨法或浸出法制取的油脂统称为毛油,作为食用的成品油还必须进行精炼 。要求保留特有风味和一定色泽的压榨油,一般经过过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水,颜色超过规定标准的还要使用活性白土脱色 。浸出法制取的油脂除经过上述工序外,还要经过真空脱臭,除去油中固有的气味和残留的挥发性物质 。有的油脂(如米糠油、葵花子油)还要增加脱蜡工序,作为色拉油,还要增加冬化脱脂工序 。

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