1、未腌制的腊肠：需要在腌制前 ， 把猪小肠反复清洗 ， 用面粉或者米加进去洗 。并且灌香肠时 ， 肉类的浸泡要多次换水 ， 不再出现浑浊和血色时即可 。
2、腌制中的腊肠：可以用姜、胡椒或花椒来去腥 。再放置通风的地方晾干 ， 几天后腥味就会减少 。
3、腌制好的腊肠：如果吃之前发觉腊肠有腥味 ， 可以在蒸锅底下放一碗水一碗酒 ， 然后把腊肠和整瓣的大蒜放在一起蒸透 ， 腥味自然便去掉 。
腊肠注意事项：
【腊肠有腥味怎么办 腊肠有味道怎么处理】灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味 ， 瘦肉色加深 。保持清洁不沾染灰尘 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂 ， 既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片 ， 味道鲜美 。
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