1、用热水将黄豆浸泡片刻（一到两分钟 ， 新豆子泡的时间比陈豆子短）这样为了让黄豆更脆 ， 不至于炒熟以后很硬 。黄豆取出沥干水分 ， 倒入锅中小火煸炒 。
2、豆子炒至破皮状态 ， 撒入椒盐翻炒均匀 ， 起锅装盘即可 。
营养价值：
【干黄豆怎么炒又酥又脆】黄豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸 ， 容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收 ， 所以大豆对于动脉硬化患者来说 ， 是一种理想的营养品 。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用 。适量地补充纤维素 ， 可使肠道中的食物增大变软 ， 促进肠道蠕动 ， 从而加快了排便速度 ， 防止便秘和降低肠癌的风险 。同时 ， 膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能 。
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