主料：鸡腿200克 。辅料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克 。
鸡腿切块，碗中倒入鸡块、料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、搅拌均匀 。
加入生粉，搅拌均匀 。
锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄 。
锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香 。
加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀 。
【鸡块怎么炒皮是糯的】倒入鸡块，翻炒均匀即可 。
市场生鸡肉怎么选：
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
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