1、体型大：一般选择重量为700-800克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高 。低于700克以下的鹅肝，品质相对较差 。
2、颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金HS或淡青HS，很少带有血色 。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好 。
【怎么挑选鹅肝 鹅肝好不好】3、完整性：受伤或破损的鹅肝属于品质较低的，价格与完整的鹅肝相差很多 。
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