老式赖皮月饼可以用酵母粉吗

中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼” 。

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你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼，不需要转换糖浆和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比广式月饼好吃还简单。

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老式月饼
食材：
花生油80克、鸡蛋50克、糖粉（绵白糖）70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉250克
制作：
1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里，持续搅拌到乳化的状态。

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2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打，用硅胶刀拌匀，直到看不到干粉的状态。
? 泡打粉最好用无铝的，对人体伤害小。
? 这一步和做蛋糕的手法类似，主要是为了防止面团有太多的筋性，整体翻拌的过程要快而轻。

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3、把面团整理成光滑的状态即可。
? 整理好的面团如果有裂纹的话没关系，稍微捏一捏就会光滑了。
4、揪一小块面团在掌心揉匀，然后塞入馅料，封紧收口处，最后用模具压出好看的形状即可。
? 我的月饼模具是75-85克的，月饼皮的重量是40克，馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些，比较好吃。
? 压月饼形状的时候，可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。