地安门小吃街大全! 地安门小吃

地安门小吃(地安门小吃街大全)
地安门是北京中轴线上的重要标志性建筑之一,是皇城的北门,天安门则是皇城的南门 。南北互相对应,寓意天地平安,风调雨顺 。
地安门是北京皇城四门之一 。皇城正门称天安门(明称承天门),东称东安门,西称西安门,北称地安门 。明称北安门,俗称厚载门,亦称后门 。
地安门小吃店的小吃以庙会经典品种为主 。经过多年的发展品种也有变化 。日常经营的品种有各种黏货 。有各种细馅元宵,清真汤圆,艾窝窝,豆面糕,芝麻年糕,果料年糕,豌豆黄等 。
馓子麻花
古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
【地安门小吃街大全! 地安门小吃】制作方法:将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条,摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对苏州论坛网折成两根,苏州论坛网将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的形状,随即将两条的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻地捏在一起,即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成 。
馓子麻花是地安门小吃店的精品 。工艺流程繁杂其特点是颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,与该店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
蜜三刀
北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。其制作方法将面发成老发面,对上碱,和成面团用干面与饴糖和成饴糖面 。发面团一分为二,擀成片状,饴糖面也擀成片状 。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块,顺切三刀连刀油锅烧至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起捞出,下入蜜锅中过蜜,捞出晾凉即可.蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色 。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。
蜜三刀的由来相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常常诗酒相会 。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,苏东坡抽出一把新得的宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,苏东坡十分高兴 。正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新做的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也” 。麻花:麻花是中国的一种特色健康食品,目前主要产地在湖北省崇阳县 。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可 。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新苏州论坛网,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火:富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素 。
小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品 。
北京地安门小吃店制作的麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。品味面茶感怀岁月小面茶的悠久历史从清乾隆年间的“才吃茶汤又面茶”之句便可略见 。面茶,既小米面、糜子面掺一起熬成糊状的流食 。在小吃中称之“茶” 。喝面茶很讲究吃法,不用筷、匙,真正的“吃主”是一手擎碗,嘴沿着碗边转着喝 。为什么要用这种吃法?据说,这样是为了面茶入口品到麻酱和芝麻盐的香味 。恐怕现如今能照过去老样子喝面茶的人为数不多了 。撒满芝麻盐的面糊,颜色鲜黄,质地浓稠,香味扑鼻,满是“茶”之油润的口感 。在这个寒冷的季节,热气腾腾的嘬上口面茶倍感爽快 。位于地安门十字路口的地安门小吃店深谙此道 。除了面茶拿手外,其他小吃也是样样在行 。先说蒸货,千层饼、枣饼、素馅包、花卷、牛眼包子“一把抓”无所不长;再说黏货,切糕、年糕、果料糕样样精到 。无论是花样品种还是质量特色都不软 。甭管多挑食的主儿,只要进门都能找着自己得意那口儿 。炸货有蜜麻花,开口笑,薄脆,焦圈,流食有豆汁,面茶,小豆粥,杂碎汤,鲜豆浆,杏仁豆腐,莲子粥等 。该店制作的豌豆黄,艾窝窝,豆面糕,果料糕,蜜麻花,蜜三刀,焦圈,糖火烧,豆馅烧饼,糖油酥,咸麻酱烧饼等,干稀、甜咸,蒸炸煮饺烙等近百个品种 。

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