老抽和生抽的不同点


首先 , 两者的制造工艺不同 , 生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成的 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
【老抽和生抽的不同点】其次 , 颜色不同 , 生抽是红褐色的 , 而老抽是棕褐色并且有光泽的 。再者 , 味道不同 , 生抽吃到嘴里后 , 有一种鲜美的微甜 。而老抽经过提取后相对较咸 , 不会有甜的味道 。
最后 , 烹饪时的用法不同 , 生抽一般用来调味 , 炒菜和凉菜使用的比较多 , 既能让菜色看起来清新爽朗 , 又能增加菜的鲜味 。做鱼的时候 , 如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥 。而老抽一般用来给食品着色 , 用在需要上重色的菜系上 , 特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。

    推荐阅读