植物黄油与动物黄油（植物黄油与动物黄油有啥区别？）
家中有烤箱的越来越多 ， 闲着没事时 ， 给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的 ， 非常方便 ， 从卫生角度考虑 ， 比外卖要强多了 ， 就拿曲奇饼干举例 ， 不但口感清脆 ， 还有一股浓郁的香味 ， 这里面少不了黄油的功劳 ， 经常搞烹饪的小伙伴 ， 对黄油肯定不陌生 ， 做饼干、面包、桃酥和蛋糕时 ， 放入适量的黄油 ， 可以增香提味 ， 塑形蓬松 ， 口感格外的好吃 。
先来说下黄油的原理是什么 ， 在制作点心时 ， 面粉没有粘合力 ， 口感很差 ， 而混合进黄油之后 ， 它能与面粉快速结合 ， 使得面粉颗粒被油脂包围 ， 牢牢粘在一起 ， 形成一种油脂膜 ， 让面粉与空苏州论坛网气分割开 ， 让面团具有疏松的效果 ， 也就是所谓的“酥” ， 结构变得紧密 ， 当然了 ， 用其他油也可以代替 ， 比如玉米油、橄榄油、花生苏州论坛网油、小苏打等等 ， 但都没有黄油的效果好 。
其实黄油分为两种 ， 植物黄油和动物黄油 ， 不同的黄油 ， 价格不同 ， 营养也不同 ， 很多人认为黄油只有在西餐中存在 ， 其实在糕点、点心苏州论坛网、甜点这一块 ， 几乎都添加黄油来起“酥” ， 让面粉不沉淀 ， 既能塑形还能提高口感 ， 很多地方把黄油 ， 还称之为奶油 ， 可以改善产的品质 。
动物黄油动物黄油 ， 是从（牛奶）中提取的 ， 这个损耗率较大 ， 每60斤牛奶 ， 能出2斤黄油 ， 它是天然的提取物 ， 浓缩了牛奶的精华 ， 货真价实 ， 含量的80%都是脂肪 ， 剩下有少量水、奶成分 ， 闻着就有一股奶香味 ， 营养价值高 ， 易利于人体吸收 。
动物黄油 ， 买回来是硬的 ， 它的熔点在34摄氏度 ， 平常应注意保存 ， 密封严实 ， 放在冷藏状态下 ， 切开比较坚硬 ， 在使用之前 ， 需要进行“打发” ， 第一步先要将它融化 ， 可以自然软化 ， 手指能按下就行 ， 也可以加温煮化 ， 第二步放进打蛋器中 ， 加适量白糖 ， 让黄油与空气充分接触 ， 迅速膨胀起来 ， 等呈现羽毛状时 ， 就可以停了 。
植物黄油这个稍微逊色一点 ， 是人工香精合成的 ， 但味道与黄油一致 ， 在很多场合下 ， 都能代替黄油使用 ， 也叫人造黄油 ， 主要含量是植物油 ， 不饱和脂肪酸 ， 如果是行家 ， 第一口就能吃出来 ， 口感要差点 ， 让人很不舒服的感觉 ， 一些便宜的点心、糕点 ， 大部分使用人工黄油 ， 可能只有一一些高级餐厅 ， 或者老字号 ， 为了传承口味 ， 才会坚持使用动物黄油 。
另外一点 ， 植物油经过氢化 ， 会产生反式脂肪酸 ， 对人体健康能构成一定的威胁 ， 一般人不太重视 ， 8块钱一斤的桃酥和15块钱一斤的桃酥 ， 你以为没区别 ， 其实对健康影响大了 ， 一分钱一分货是对的 。
如果是自家做点心 ， 购买黄油时 ， 最好选择动物黄油 ， 价格贵一点也要买 ， 要对自家的健康负责 ， 而植物黄油 ， 能不用最好不用 ， 有些糕点的千层酥皮 ， 指定是用植物黄油做成的 ， 所以要少吃或者不吃 。
【植物黄油与动物黄油有啥区别？ 植物黄油与动物黄油】
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