1、将蒸锅水舀出一部分 。
2、然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸馒头10～15分钟后 。
3、碱与酸反应 ， 馒头就变白 ， 而且不会有酸味 。
其他方法：
1、如在蒸馒头前就发现碱大了 ， 可推迟一下时间再蒸 ， 让碱跑掉一些 。
2、可适当加些老面和生面 ， 也能去掉碱味 。
3、在蒸锅冒热气时 ， 连开三次锅盖放气 ， 也可使碱跑掉一些 。
蒸馒头的注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上 ， 北方人一般不会把面团再揉成馒头状 ， 这是剂子口要朝下的原因 ， 日常食用的一般都是白面馒头 ， 因此一般不会加别的东西 ， 只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰 ， 否则不会开花 。
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白 ， 形如花朵 ， 甜香爽口 。
4、发酵粉用35度-37度温水化开 ， 用这个水和面 。到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。这时就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角 ， 就看你的想吃什么了 。成形后 ， 再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 ， 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
【蒸馒头碱大了怎么处理】5、蒸馒头不要用热水 。许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
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