【四川的凉拌菜配是哪些】四川有的凉拌菜配具体如下：
1、拌葱头原料: 葱头一斤 ， 青红辣椒三个 ， 酱油 ， 陈醋 ， 精盐 ， 香油 。制法: 将葱头剥去老皮洗净 ， 直刀切成片 ， 再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内 ， 然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油 ， 搅拌均匀 。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜 ， 酱油 ， 香油 ， 白糖 ， 食盐 。制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌 。
3、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角 ， 芝麻酱 ， 精盐 ， 味精 ， 花椒油 ， 姜末 。制法: 把豆角抽筋 ， 折断 ， 洗干净 ， 在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水 ， 放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状 ， 把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 ， 拌匀即可装盘 。
4、拌绿豆芽原料: 绿豆芽黄瓜精盐葱姜丝 醋香油制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净 ， 入开水锅里焯熟 ， 捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成细丝 ， 撒上调料即好 。
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