冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。
腌制时 ， 肉不要用水洗 ， 骨头全部剔掉 ， 切成2斤左右的长条 ， 用盐把肉的表层全部搓擦一遍 。然后分层装入容器里 ， 放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好 ， 增加香味 。可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧 。
【腊肉晒多久可以吃】腌制一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐 ， 十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。
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