你了解亚硝酸盐吗 亚硝酸盐的作用

亚硝酸盐的作用(你了解亚硝酸盐吗)
关注过食品安全的人,一定也关注过亚硝酸盐 。世界上,几乎所有的食物,如我们喝的水、肉类、蔬菜、水果,都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。

为什么食物常含有亚硝酸盐?

亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物,也是一种广泛应用的食品添加剂,根据我国食品添加剂使用标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾可以作为食品加工中的护色剂和防腐剂 。对于日常食物、饮用水中的亚硝酸盐含量,目前国家标准是这样的:
1.熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg
2.酱腌蔬菜的残留含量不超过20mg/kg
3.生活饮用水则是1mg/L
也就是说,只要符合上述标准,那么这些食物可被认为是安全的 。

【你了解亚硝酸盐吗 亚硝酸盐的作用】亚硝酸盐对健康有什么影响?

亚硝酸盐的危害,主要是因为它能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而导致缺氧 。引起胸闷、呼吸困难、气短、头昏等症状 。如果中毒严重,患者会有恶心、呕吐苏州论坛网、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥、抽搐、昏迷,最后可能因呼吸循环衰竭而死亡 。尽管亚硝酸盐有危害性,但其本身并不致癌,可被视为致癌物质的“后备军” 。在进入人体后,亚硝酸盐与胃中的蛋白质分解结合形成亚硝胺,亚硝胺是国际上公认的致癌物质 。

什么食物亚硝酸盐含量高

1.颜色鲜艳的熟肉制品
国家明文规定,饭店、大排档、快餐店等餐饮服务单位都禁止将亚硝酸盐作为食品添加剂使用 。但是,为了让肉制品更好地销售和延长保质期,一些不法商贩还暗中使用 。如果肉只是表面的颜色特别红,可能使用了酱料或色素,可如果从里到外都是红色,那么是添加了亚硝酸盐 。而正规肉制品厂生产的产品可以放心食用,但过量摄入加工肉制品会增加癌变的危险 。

2.刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中产生了亚硝酸盐,但其含量并不是固定的,会出现先上升后下降的过程 。腌制后,大约半个月达到峰值,随后逐渐减少 。当食用腌菜的时候,要么在刚刚腌制的几个小时内吃完,要么等到20~30天以后再食用,相对比较安全 。而仅腌几天的“腌菜”,亚硝酸盐含量很高,请避免食用 。在食用腌菜前可用清水冲洗洗净,因为亚硝酸盐在水中溶解,用水冲洗 。可去除部分亚硝酸盐 。

3.吃剩的剩菜
剩菜中含有一定数量的硝酸盐,随着贮存时间的延长,硝酸盐在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下转化为亚硝酸盐 。残渣,尤其是绿叶菜类如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐也会升高 。当预估吃不完,不妨将部分放在干净的保鲜盒盖上,直接放入冰箱 。这样较少的接触细菌和亚硝酸盐的产生 。

4.久煮火锅汤
在煮一些加工肉制品和蔬菜时,里面的亚硝酸盐会溶解到汤中 。调查表明,随着时间的延长,涮锅汤中亚硝酸盐的含量不断增加 。

5.久置的凉拌菜
天气热了,很多人喜欢拌些凉菜吃,有时拌得多就放进冰箱 。尽管在一两天后,凉拌菜看上去还新鲜,但事实上其中的亚硝酸盐已经很多了 。

6.不新鲜的干货
虾皮、鱿鱼丝等干货,若存放不当,会产生蛋白质分解产物,导致亚硝胺类物质增多,加大致癌风险 。特别是不新鲜有刺味的产品,往往亚硝酸盐含量较高,建议扔掉 。


如何减少亚硝酸盐的摄入量

1.应尽量多吃新鲜的蔬果,蔬果中富含维生素C,黄酮和青花素等抗氧化物质 。在食用蔬菜时,用沸水焯一遍,可以降低硝酸盐及亚硝酸盐成分 。

2.尽可能避免苏州论坛网食用加工过的肉,若要食用,建议从正规渠道购买有品牌保证的合格产品,以防亚硝酸盐残留超标苏州论坛网,注意不要长期大量食用 。

3.茶富含抗氧化物如茶多酚和儿茶素质,不仅能清除亚硝酸盐,还能阻断亚硝胺的合成 。常饮的茶可减少胃中的亚硝酸盐含量 。茶泡中不要太浓,否则单宁等抗营养素会影响铁,锌等矿物质的吸收 。

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