蒸馍时出现死面馍是什么原因


1、有可能是在面团醒发时,超出了合适的时间,这种面团看起来就会非常的软塌 。
2、可能是部分的面团变质,会有一种酸味,这种面团用来蒸制馒头,面筋不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就易出现皱缩 。
3、用开水上锅开蒸,这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面” 。
4、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短,由于面团揉搓的时间过长,就会使面团没有弹性,加上面团的黏性过大,从而使面筋遭到破坏,引起馒头萎缩变形 。
【蒸馍时出现死面馍是什么原因】5、面粉的问题,因有些面粉太细,容易让面粉吸取过多的水分,从而导致面团发粘致密,蒸出来的馒头也很有可能就会死面 。

    推荐阅读