夏至曾是个年夜日子，《辽史》称为“朝节”，那日妇人进彩扇，以粉脂囊彼此赠予 。扇驱暑热，粉脂增喷鼻 。明朝夏至伏日，戴草麻子叶，吃长寿菜（马齿苋） 。清朝夏至有盛大的地坛祭地典礼，“年夜祀方泽”，国之年夜典 。不外，明天它却有点被忘记了，古往诸多风俗，今不尽存 。
此日曾有一些好玩的事值得提笔，诸君烦暑之余，无妨花上一盏茶的时候来听听它的故事 。
“冬至馄饨，夏至面”
山东济南持续着前人俗谚，夏至要吃麻汁凉面 。面条煮熟过凉水中，捞起放蒜泥、芝麻汁、椿芽卤、适当醋和黄瓜丝等其他蔬菜面码 。
济南人的麻汁凉面
凉面的做法我国各地都有，年夜同小异，酷热暑天嗦上一碗，冰冷沁脾 。济南人正在夏至此日专门把凉面当作季节食品，是与冷淘有关，很有古风 。
冷淘是唐宋期间对凉面一类食品的称号，气候转热即可建造 。唐朝刘晏路子衡山县的时辰，正逢春初时节，“风光和热，吃冷淘一盘，喷鼻菜茵陈之类，甚为芳洁” 。
至夏季，唐朝宫中曾流行“槐叶冷淘”，杜甫正在诗句里说：“君王乘凉晚，此味亦时须 。”宫中有效槐芽染色的初级冷淘，官方也有善造冷淘的人物 。据传野狐泉有一姥善于建造“水花冷淘”，切细的面条，“淘以洛酒，潦叶于铛耳中，过投于汤中”，恰是《甘菊冷淘》诗里描写的“随刀落银镂，煮投冷泉盆”如许的排场 。
繁华人家后辈捧着荷包子慕名前来不雅赏品味——同此刻的人们热中探店普通 。厥后人们能正在北宋东京陌头食店采办到也就不奇异了 。
【二十四骨气｜夏至清冷何所求】“经齿冷于雪”，诗句读来便有消夏之意 。元朝有翠缕面，明朝有槐叶面，槐叶磨出碧绿的汁液将面团染上色，厨师做手擀面，切细，沸水煮熟后，“过水供，汁荤素肆意，加蘑菇尤妙”，色喷鼻味俱全 。从食谱上看都是持续着唐时的浪漫，但称号上已有转变 。
明朝刘若愚的《酌中志》记实宫庭过节会正在五初五日中午“吃加蒜过水面”，六月初六日“吃过水面”，由此可知“过水面”正在明朝年夜致替换了“冷淘”的叫法 。
另外，从刘若愚的记实中，我们会发明明朝夏至日还没有吃面条的风俗，到了清朝，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》一书里才记录了有京师人正在夏至此日“家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”如许的风俗 。
潘荣陛自是晓得“冷淘”为什么物，“过水面”才是清朝浅显叫法，即是持续明朝的称号了 。
“夏至筵上的鹅?”
许是因为蒲月5、夏至、六月六三天日期靠近的原因，渐渐演化为夏至吃过水面的食俗 。若是明清之际才构成“夏至吃面”的风习猜测是准确的，那更早的前人夏至吃甚么呢？
吃的食品还实很多，浮瓜沉李，樱桃荔枝……风趣的是夏至风尚常与端五类似 。比方南宋范成年夜有六言诗《夏至二首》，其一：“李核垂腰祝饐，粽丝系臂扶羸 。节物竞随土风，老翁闲伴儿嬉 。”想要了解墨客描写的土风，就需求查阅他正在《吴郡志》中记叙 。
“夏至复做角黍以祭 。以束粽之草，系手足而祝之，名健粽，云使人硬朗 。又以李核为囊，带之，云疗饐”意义就是说，正在端五后的夏至日，人们还会再做一次角黍来祭奠，而且会把束扎粽子的草绑正在手足上祷告身材硬朗，还把吃完的李核带正在身上，能够“祝饐” 。
出土的宋朝角黍
此刻我国除安徽巢北等地，年夜部门地域都是重端五而轻夏至的，那如腐败冷食上巳之间的干系一样奥妙庞大 。很多多少处所其实不把夏至当作节日来过，以是纯真用古人知识来看前人，难免会发生背和感 。
唐白居易正在《和梦得夏至忆姑苏呈卢来宾》一诗中写道：“忆正在姑苏日，常谙夏至筵 。粽喷鼻筒竹嫩，炙脆子鹅鲜 。”墨客回想正在姑苏夏至筵席之上的甘旨，竹筒粽，炙子鹅 。竹筒的色彩与粽米的喷鼻气，炙烤的温度与子鹅的光彩……想一想便让人馋涎欲滴 。
不但是唐朝，北宋《岁时杂记》云:“濒江州郡皆重夏至，杀鹅为炙以相遗，村民尤重这天 。”北宋谢薖正在《午日》中有“粉团高气薰，鹅?椒菜覆”之语，南宋约斋居士《赏心乐事》记录蒲月仲夏又有“夏至日鹅?”一条，如斯可知端五夏至食俗曾都有鹅 。
年夜抵蒲月鹅肥嫩，好喫 。北魏《齐民要术》中以鹅为食材光炙就有“捣炙”“衔炙”“腩炙”“范炙”等多种烹调技法 。不知唐宋用了哪一种呢？南宋陆游却是分享给我们下厨心得：“白鹅炙美加椒后”，撒点花椒白鹅更喷鼻 。
想到水浒里武松自顾自撕了鹅肉吃的片断就很是妙，行不外五里路，把那两只熟鹅都吃尽了，“好汉争鹅炙”，那必然得是年夜鹅才显得有豪杰气势吧 。
若细心查找宋人服法就会感受好玩极了，他们经常给鹅肉配了酒做伴 。
北宋梅尧臣端五有《五日与陈实卿饮》：“清樽与鹅炙，忻此故交俱 。”夜晚抱着酒吃鹅肉的人也有，北宋陈东《夜饮二尽》“笋芽鹅炙殊适口，明月清风不着钱” 。另有“美?割肥鹅，年夜觥酌冰琼”，就如人们此刻炎天喜好炸鸡配冰啤似的 。
令郎调冰水，才子雪藕丝
夏至三庚便数伏，“三伏”是一年中最热的日子了 。而正在唐朝就已有往饮品中里丢冰块的做法 。一来是解暑，二来酒浓，冰化了可冲淡些味道 。
唐朝夏至后有颁冰，韦应物描写道“九天含露未销铄，阊阖初开赐朱紫” 。宫中屯有年夜量的冰，暑天凉殿中玄宗赏给年夜臣“冰屑麻节饮”也不希奇了，那是种放了冰屑的饮品 。
厥后李德裕由于酒味浓，想出了往酒里加冰块饮用的方法，即“冰冷郢水醪” 。
唐朝郢州春酒有隽誉，唐宫中是有郢州酒匠造酒专供御用和宴赐之用，宋朝杨亿《中伏日省中当曲》中有：“那边赐冰和郢酒”所说的是那原因了 。
明 夏景货郎图 故宫博物院躲，“上林佳果玉壶冰水”
唐宋显贵的夏日，冰山是豪侈的一景 。刘禹锡《刘驸马水亭避暑》那首诗，如画笔普通描画了那时奢华人家避暑景象 。
“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空 。虎魄盏红疑漏酒，水晶帘莹更透风 。
赐冰满盌沈墨实，法馔盈盘覆碧笼 。尽日清闲避烦暑，再三保重仆人翁 。”
翠竹千竿，红莲数朵 。虎魄盏中酒，水晶帘有风 。剔透的冰湃着墨色果实，珍羞罩着碧纱食罩 。
前人操纵冰块除降温解暑，冰镇水果 。冷意还能让蚊蝇望而却步 。雍裕之正在《豪家夏冰咏》中说道：“金错银盘贮赐冰，清光如耸玉山棱 。不管尘客闲停扇，曲到消时不见蝇 。”
炎夏有此闲适地，清冷何所求 。
元 刘贯道 消夏图 部分 。榻旁不远处一个三弯腿带束腰的四足小几，几上置冰盘，冰盘里夏果数枚，尚模糊可辨 。
唐朝人们把酒取名为逃暑，恍如啜饮一杯，就可以骄阳炎炎逃进浓阴，可消永昼 。宋《武林往事》卷六凉水一则中有椰子酒、梅花酒，一样是风凉滋味 。更另有那水晶皂儿、砂糖冰雪冷元子、乳糖实雪……
舌尖读来就有清冷之境，何惧夏至 。
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