蒸馒头需要用凉水装锅 ， 因为冷水蒸馒头 ， 在锅内水蒸气慢慢变热时 ， 会让馒头均匀受热 ， 用热水或开水蒸馒头时 ， 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。制作馒头时 ， 可以在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又软 。
【蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头凉水入锅还是热水入锅】
馒头 ， 别称“馍”“馍馍”“蒸馍” ， 中国传统面食之一 ， 传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 ， 是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料 ， 是中国人日常主食之一 。
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀 ， 通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品 ， 成品外形为半球形或长方形 。味道松软可口 ， 营养丰富 ， 炎黄子孙最亲切的食物之一 。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖 ， 极少使用）、水、碱、（青红丝） 。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收 。馒头制作简单 ， 携带方便 。
馒头 ， 在北方有些地方也称“馍”等 ， 在浙江温州又被称为“实心包” 。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包” ， 一般是半圆外表平整 ， 每逢节日顶部会印上大红印 。
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