因有过油炸制过程，需用大豆油，干炸肉段不挂糊可能是用错油导致的 。
材料：瘦猪肉200克调料，大豆油50克，豌豆淀粉5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克 。
特色：干香脆嫩，鲜美适口 。
【干炸肉段不挂糊怎么回事】步骤：
1、把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒炸肉才好吃稍腌，再用湿淀粉10克抓匀 。
2、勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成 。
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