1、在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味 。
2、加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂 。注意,蜂蜜要在锅中温度不高时加入,效果更好 。
3、制作牛肉时,加入黄豆酱或番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香 。
4、在制作牛肉时,在加水时用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软 。
操作要点:
(1)原料选择、修整 。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用 。
【酱牛肉不烂怎么办 酱牛肉为什么不烂】(2)煮制 。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放入锅内 。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅 。
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