孜然正确读音是zīrán,读一声 。孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一 。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变 。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲 。
【孜然为什么读3声】孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质 。另外,孜然还可以抑制微生物的生长 。
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