俗话说 ， 一天一个苹果 ， 疾病远离我 。虽然苹果没有这么神奇 ， 但是每天吃一个苹果或者其他的水果 ， 对身体是肯定有好处的 ， 可以补充果糖、水分还有各种维生素哦 ， 毕竟身体如果缺乏了维生素的话就会有各种各样的小毛病 。不过苹果果肉很容易氧化 ， 裸露的果肉过一会不管就会氧化变成褐色 。那么有什么办法可以让苹果切了之后不容易氧化呢？
切了苹果如何让苹果不氧化1.将切好的苹果浸泡在水中以阻止与空气接触 ， 但是维生素C是水溶性的 ， 浸泡在水中的营养成分会丢失 。而浸泡在盐水 ， 糖水或蜂蜜水中会降低酵素的活性 ， 因此即使将其取出也不会很快变色 ， 但是味道可能很奇怪 。
2.滴加柠檬汁或果醋 ， 因为其中的柠檬酸和高碱度是强抗氧化剂 。但这也会改变苹果的口味 ， 更适合嗜酸或喜欢柠檬口味的人 。
3.维生素C具有抗氧化和还原功能 ， 并可以抑制酶 。如果将变色的苹果放入维生素C水中 ， 棕色部分将逐渐消失！ 商店出售的切成薄片的水果可以整天保持其颜色的原因是 ， 它们首先被浸泡在维生素C中 。
苹果氧化了怎么还原苹果氧化变色了的话 ， 可以试试用维生素c水泡一泡 ， 或者柠檬汁水 ， 这些都是因为维C具有还原性 。不过这么做难免会影响到苹果本来的味道 。最好的方法还是吃多少切多少切勿浪费 ， 或者整个吃掉 。
氧化褐变会影响食物的外观并减少外层的营养成分 ， 但仍然可以食用 。如果苹果在去皮后长时间放置 ， 空气中植物细胞的氧化分解会增加 ， 苹果外层中的营养物质将进一步分解 ， 果胶将进一步分解为果胶酸和 甲醇在酶的作用下 ， 使果肉松散 ， 湿润 ， 变色 ， 变味甚至腐烂 。
苹果为什么会氧化变色在苹果果肉细胞中 ， 有一种叫做PPO的蛋白质 ， 可以促进果肉中的酚类物质与空气中的氧气反应 ， 最终产生黑色素 。土豆 ， 梨和香蕉也含有PPO ， 在接触氧气一段时间后 ， 其果肉很容易氧化为褐色 。
新鲜切碎的苹果没有棕色的肉 。这是因为苹果皮不含PPO ， PPO可以将果肉中的空气中的氧气分离出来 ， 因此在切苹果之前 ， 苹果内部不会发生氧化 。但是有时我们会发现刚切开的苹果外层有棕色的“烂”部分 ， 这也是由PPO引起的 。苹果发生碰撞后 ， 氧气有机会进入受伤的组织 ， 并在PPO的催化下与酚类发生反应 ， 形成褐色的“烂肉” 。
【切了苹果如何让苹果不氧化】
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