做凉虾加白醋增加筋性 。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽、柔软清甜 。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。
凉虾菜名起源：
【做凉虾加什么增加筋性】相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子 。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾 。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面 。没多久，他昏过了去 。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来 。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
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