挂面必须要用开水下，如果用冷水，面条煮出来就是结成一坨或者粘锅 。煮挂面的时候火候要注意，一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面，还要搅动几下，盖好锅盖，在把面条烧开之后还要适量添加冷水，等水开了面条就熟了 。
煮面条用什么水
【挂面是开水下还是冷水下】煮面条要开水下锅，还要记得先放盐，等水烧开之后先加入少许食盐再下面条 。食盐的用量差不多是每500克水加盐15克，这样煮出的面条更美味，速度快，面条也会更加柔软有嚼劲，面汤看上去会清淡一些 。
挂面不仅可以用来煮着吃还能制作凉面 。如果是夏天制作凉面可以用到家里的冰箱，一般的做法就是将煮好的面条浸泡在冷水里面 。如果是将面条盛放在碗里，最好放入几块冰箱用洁净水制作的冰块，这样吃起来冰冰凉凉口感更好 。
在煮面条的时候，可以在锅里面适量地加入一些食醋，这样能够有效消除面条里的碱味，面条煮出来会由黄色变白色 。在制做冷面的时候，防止面条粘成团就可以采取这种方法，可以喷一些米酒在面条上面，这样面条团就能散开了 。
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