猪肉的营养价值,肥猪肉的营养价值与功效( 四 )

腐嚣去腻法 。
把肥肉切成薄片 , 加调料炖在锅里 , 按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例 , 将腐乳放在碗里 , 加适量温水 , 搅成糊状 , 等开锅后倒入锅里 , 再炖3—5分钟即可食用 。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥 , 吃起来就不腻了 , 而且味道鲜美可口 , 别有风味 。
用糖和酒腌肥肉 。
要做到这个效果不难 , 可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间 , 让糖和酒的威力解去肉中肥油 , 这种做法之后的肥肉 , 因色泽近乎透明 , 行中给它取一名字叫做“冰肉” , 如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一 。聪明的厨师又因它的原理 , 创制出现在著名的“脆皮叉烧”等 。不过也有嫌它力度不够 , 添加硼砂 , 虽然此法既爽又不腻 , 但硼砂是至癌物质 , 那就不提倡了 。
日常生活中烹饪肥肉的小妙招:
在入菜前 , 整块放入高压锅内焖煮30分钟 , 这样肉肥而不腻 , 绵软适口 。
连皮的肥肉烹饪时 , 可把锅烧热 , 皮向下放入锅中 , 待出油时即可 。
锅烧热倒入少许植物油 , 放入肥肉煎 , 待缩小成渣 , 捞出油渣 , 这便是人们经常做的练猪油的方法 。
如何挑选肥肉:
买猪肉时 , 拔一根或数根猪毛 , 仔细看其毛根 , 如果毛根发红 , 则是病猪;如果毛根白净 , 则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病 , 对人体危害严重 , 这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点 , 或有出血性斑块 , 即为病猪肉;如果是去皮肉 , 则可看脂肪和腱膜 , 如有出血点即可认定为病猪肉 。
肥肉的做法大全
青椒炒肥肉
材料:
青辣椒225g , 猪肥肉200g , 油适量 , 盐适量 , 生抽适量 。
做法:
(1)原料 。
(2)辣椒切好 , 肥肉切片 。
(3)尖煎肥肉 。
(4)煎成金黄 。
(5)倒入辣椒翻炒 。
(6)炒3-4分钟放入盐 。
(7)放入生抽翻炒匀即可 。
肥肉丁炒酸菜
材料:
酸菜500g , 肥肉200g , 油适量 , 盐适量 , 姜适量 , 红辣椒适量 , 生抽适量 。
做法:
(1)原料 。
(2)洗净切碎 。
(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高 。
(4)煎肉丁 。
(5)煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香 。
(6)倒入酸菜翻炒 。
(7)炒5-6分钟放入盐 。
(8)生抽 。
(9)翻炒匀即可 。
猪肉萝卜丝
材料:
肥肉20g , 胡萝卜3根 , 油适量 , 盐适量 , 糖适量 , 酱油适量 。
做法:
(1)胡萝卜刨丝 。
(2)肥肉切好 。
(3)热油锅 , 下肥肉 , 煽出油 。
(4)下胡萝卜丝 。
(5)翻炒至差不多 。
(6)下盐、糖、酱油调味 。
(7)完成 。
肥肉炒蒜苗
材料:
蒜苗150g , 肥肉300g , 油适量 , 盐适量 , 生抽适量 , 青辣椒适量 。
做法:
(1)原料 。
(2)切好 。
(3)煎肥肉 。
(4)肥肉煎成金黄放入辣椒 。

推荐阅读