【腊八蒜的由来】
据老人讲 ， 腊八蒜的蒜字 ， 和“算”字同音 ， 这是各家商号要在这天拢账 ， 把这一年的收支算出来 ， 可以看出盈亏 ， 其中包括外欠和外债 ， 都要在这天算清楚 ， “腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子 ， 要到欠他钱的人家送信儿 ， 该准备还钱 。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜 ， 放账的送信儿 ， 欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的 ， 用蒜代替“算”字 ， 以示忌讳 ， 回避这个算账的“算”字 ， 其实欠人家的 ， 终究是要还的 。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。
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