1、红烧茄子 。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖 。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种 。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒 。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了 。
2、粤式茄子煲 。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了 。
3、油煎茄子 。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点 。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味 。
4、茄子炒鸡肉 。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以 。盛出来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，差不多熟的时候再出锅 。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了 。
【茄子的家常做法简单好吃】5、凉拌茄子 。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右 。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了 。
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