1、材料：红面线 400公克 ， 大肠300公克 ， 竹笋丝50公克 ， 猪油2大匙 ， 面粉1/2杯 ， 蒜头10粒 ， 葱4支 ， 姜5片 ， 八角1粒 ， 大骨高汤2500cc ， 水1000cc ， 太白粉水1/2杯 ， 水1/2杯 ， 蒜泥适量 ， 九层塔适量 ， 酒2大匙 ， 乌醋适量 。
2、红面线洗净 ， 以清水泡软；蒜头洗净切碎 ， 下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂 ， 即为蒜酥 ， 材料B调成太白粉水备用 。
3、大肠翻面用面粉搓揉洗净后 ， 与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后 ， 捞出沥干并切片备用 。
【肥肠面的做法及配料】4、另取一深锅 ， 倒入大骨高汤煮至滚沸时 ， 加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后 ， 以太白粉水勾芡成浓稠状 ， 食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可 。
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