冬笋也就是毛竹在立冬前后发育出来的还未出土的嫩芽，口感清脆香甜 。但是冬笋里面含有一定含量的草酸，难免会有一点点发涩，所以我们吃之前最好还是要焯水放盐，有助于去除涩味，让冬笋口感更好 。
冬笋怎么去涩味1. 用刀将竹笋深色的多肉部分切掉 。
2.从中间对半切开，然后横切成薄片 。注意！ 一定要横切，才能把竹笋的筋切开，这样嫩而不挤 。
3.冷水加少许盐，将笋片放入，煮沸 。再过一会凉水，竹笋的苦味就去掉了 。
冬笋为什么涩口新鲜的冬笋含有丰富的草酸，这是造成冬笋涩味的主要原因 。冬笋是毛竹的地下茎（竹鞭）的侧芽在立冬前后发育的芽芽 。因为还没有出土，笋子幼嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜 。但冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食物 。其中所含的多糖还具有一定的抗癌作用 。冬笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙 。患有尿道结石和肾炎的人不宜多吃 。
冬笋的营养价值怎么样1、冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，对保护肠道和减肥非常有益；
2、冬笋的蛋白质含有16-18种氨基酸，种类丰富，不仅散发出更鲜美的味道，而且促进钙磷的吸收，为大脑补充营养，增强体质 。免疫;
【冬笋怎么去涩味】3、冬笋含钾量也很好，平均每100克冬笋含钾417毫克，比春笋高25% 。吃100克可以满足每日钾需要量的21% 。因此，冬天吃一些冬笋，既美味又健康 。
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