苹果咬一口为什么会变黑

【苹果咬一口为什么会变黑】变色的原因:苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了 。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色 。不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应 。这是怎么回事呢? 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如:多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。

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