1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，备用 。蛋黄留着做别的菜用 。
【怎样做火腿肠衣】2、将姜和葱洗干净，剁碎，越碎越好，备用 。
3、将瘦肉和虾仁洗干净，瘦肉切条，和虾仁混合一块剁成肉泥 。不想剁用料理机打成肉泥也可以 。
4、取一小勺盐，3克左右，倒入小碗里，加入少量的凉水将盐溶解 。
5、将溶解好的盐水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，会明显的感觉到肉泥变的粘稠 。
6、将蛋清取出，玉米淀粉加入蛋清中，搅拌让淀粉完全溶解（不好溶解可以适当加一点点水） 。
7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，葱末和姜末，搅拌均匀 。
8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中，每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥 。
9、搅拌很重要，可以多搅一会，一直到手拍在肉馅上很有弹性，就可以了 。
10、根据自己想做的长度和粗细，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封死 。
11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右，定型 。
12、定好型后，拆掉保鲜膜，换锡纸包好，注意最少要用两层锡纸，不然容易破，将锡纸两头拧紧 。
13、大火蒸半小时左右即可 。
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