用羊排 。
【红焖羊肉的做法用哪部位的肉】原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖 。
步骤：
1、胡萝卜去皮切滚刀块备用；
2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水；
3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥；
4、起油锅，加入所有调料炝锅；
5、加少许白糖；
6、放入焯好的羊排；
7、加入适量葡萄酒，翻炒一会；
8、加入热水；
9、大火烧开后，撇去浮沫；
10、转小火焖制1小时左右；
11、加入胡萝卜块；
12、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可 。
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