1、红烧鸡块是常见的中国菜肴 。炒制程序复杂 ， 用料要求严格 ， 操作工艺精细 ， 是餐厅和饭店
2、准备食材：
3、原料 。笋鸡净重1公斤 ， 水发玉兰片（冬笋也可）200克 。各式红烧鸡(20快) 。
4、配料 。酱油150克 ， 精盐6克 ， 白糖50克 ， 料酒50克 ， 味精4克 ， 水淀粉40克 ， 葱姜各40克 ， 植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克） 。
5、制作流程：
【炒红烧鸡怎么做】（1）将笋鸡洗净 ， 剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片 。
（2）将油放入锅内 ， 烧至八成熟 ， 将鸡块放一盆内 ， 加少许酱油抓匀 ， 入锅炸成金黄色捞出 ， 沥油 。
（3）另起一锅 ， 放油少许 ， 热后下入葱段、姜片稍煸 ， 即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块 ， 开锅后 ， 撇去浮沫 ， 转微火 ， 靠十几分钟 ， 待汤汁烧去一半 ， 鸡软烂 ， 转大火 ， 挑去葱姜 ， 用水淀粉勾芡收汁 ， 淋明油即可出锅 。
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