【骨头肉怎么做不柴】1、食材：小排500克 ， 大葱一段 ， 生姜一块 ， 菠萝汁30克 ， 腐乳汁10克 ， 生抽10克 ， 豆瓣酱5克 ， 蚝油5克 ， 米酒汁10克 ， 盐少许 ， 黑胡椒粉少许 ， 孜然粉适量 ，
2、将排骨提前用清水泡一泡 ， 去除血水 。
3、排骨里加入生姜、大葱、盐、米酒汁 ， 抓匀 ， 腌制十来分钟 。
4、生姜和大葱挤一挤 ， 挤出汁来腌制 ， 米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟)中的汤汁 。
5、去除生姜和大葱 ， 加入腐乳汁、菠萝汁、一点点剁细的豆瓣酱、生抽、蚝油、黑胡椒粉 ， 抓匀 。
6、加腐乳汁是为了更加入味和上色 ， 加菠萝汁是为了肉质更加嫩 ， 一点点菠萝打成汁加入就行 。
7、用锡纸把排骨连同腌制汁一起包起来 ， 放入烤箱中层 ， 上下火 ， 220度 ， 烤半小时左右 。
8、半小时后可以用筷子插一下 ， 看看肉是不是很软了 ， 熟透后把多余的水分倒掉 ， 敞开锡纸 ， 铺开排骨 ， 撒上孜然 ， 烤到表面微微焦香后出炉即可 。
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