寿司要用新煮熟的热米饭做，不能用隔夜的冷米饭 。
寿司的制作方法：
【做寿司用隔夜的米饭吗还是当天的】1、将白糖、白醋和盐一起拌匀，做成寿司醋 。
2、煮米前要洗米，用饭勺或是木棍搅拌，直到水清为止，水要略多一点 。电饭煲煲好后，趁热将寿司醋倒入拌匀，直到饭有酸味为止，并用电风扇吹凉，做成寿司饭 。
3、把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好 。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻 。饭要铺的松，不要压扁饭粒 。在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如新鲜的三文鱼片，蟹肉，鲜贝等，不喜欢吃海鲜的可以加蘑菇，黄瓜，咸菜，香肠，鸡蛋等 。之后顺势用竹席将紫菜卷起，保持形状1分钟 。
4、在刀上沾些水，然后把一条寿司切成4至8片即可 。
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