爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

煮开的牛奶表面为什么会有层皮

生活经验知识分享

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质 ， 这些物质 ， 有的是溶解在水中 ， 有的分散在水中 ， 形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后 ， 粘度下降 ， 在静止冷却过程中 ， 诸如脂肪等营养物质将部分上浮 ， 在蒸发冷却的过程中 ， 这些上浮营养物质在表面就形成一层膜 ， 俗称奶皮 。
奶皮”主要是由脂肪上浮形成的 ， 但它的成分并不只有脂肪 。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀 ， 乳液的粘度下降 ， 这些反应促进了脂肪的上浮 ， 使脂肪聚集到牛奶的表面 。随着加热的持续进行 ， 脂肪球膜蛋白发生变性 ， 致使脂肪不够稳定 ， 很容易凝结在一起 。
同时 ， 这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白 ， 牛奶表面的张力降低 ， 最后形成一层更稳定的皮膜 ， 这就是我们看到的“奶皮” 。因此 ， 从成分上来说 ， “奶皮”中有脂肪 ， 也有吸附上来的一些蛋白质 ， 吃是可以的 ， 但还谈不上多有营养 。
【煮开的牛奶表面为什么会有层皮】虽然奶皮是脂肪形成的 ， 但是奶皮不影响减肥 ， “奶皮”“豆皮”中脂肪较多 ， 但吃了也不影响减肥 ， 在喝牛奶和豆浆时不需要去掉这一层 ， 无论是牛奶还是豆浆 ， 以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的 。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右 ， 而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分 。
声明：本篇经验系知识库原创 ， 转载请注明出处 。

    推荐阅读


    上一篇：让人心碎的句子签名爱情 个性签名心碎的句子

    下一篇：白蒿的储存方法 白蒿的储存方法有哪些