【热牛奶表面一层薄膜吃还是扔】
热牛奶表面一层薄膜吃 ， 这层薄膜主要由牛奶的脂肪和蛋白质组成 ， 叫做奶皮 ， 可直接食用 。奶皮呈白色或微HS 。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜 ， 内侧为一层较厚的脂肪层 。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪 ， 不被氧化或延缓氧化 。不同的乳制品品种 ， 含有的乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量不同 ， “奶皮”形成的厚度也会不一样 。
牛奶：
牛奶是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体 ， 其中水分含量占86%~90% ， 因此其营养素含量与其他食物比较相对较低 。牛乳的比重平均为1.032 ， 比重大小与乳中固体物质含量有关 。
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