鲈鱼秋自肥 ， 枫叶霜自冷 。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候 ， 鲈鱼每年的2到3月份产卵 ， 准备入冬前会提前储备大量的营养 ， 用来对应漫长寒冷的冬季 ， 此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候 ， 不懂得吃可就真的亏了 。
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鲈鱼本身就鲜嫩肉厚 ， 适合原滋原味的清蒸食用 ， 虽然做法简单 ， 但很多人还是在家做出来的没那么好吃 ， 浪费了好的食材 ， 这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间 ， 分享一道清蒸鲈鱼的做法 ， 蒸出来的鱼肉细嫩味道香 。
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清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
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1、鱼肉想不腥 ， 有几个地方必须要清理干净 ， 鱼身子外面你的粘液 ， 一定要多冲洗几遍 ， 可以用热水洗更干净 ， 鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净 。
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2、鱼肉中间切开 ， 贴骨血部分也要清洗干净 ， 鱼血也是比较腥的 ， 另外可以把鱼的牙齿部分也去掉 ， 这条鱼基本就没有腥味了 。至于“鱼腥线”这种东西 ， 经过多次实践没发现它会影响口感 ， 根据个人喜好可抽可不抽 。
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3、鱼头连接部分划开 ， 鱼背上开两刀方便入味 ， 也可以反着来 ， 从鱼背劈开 ， 鱼肚子连接 ， 很多饭店喜欢这种做法 。
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4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧 ， 适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水 ， 将鱼肉整个放入浸泡10分钟 ， 剩余的一点腥味就完全没有了 。
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5、盘子底部铺上姜片 ， 也可以垫上两根筷子将鱼架起来 ， 蒸的会更透一些 。
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6、水烧开以后 ， 将放鱼的盘子放入蒸锅 ， 开大火蒸 ， 这个蒸的时间很关键 ， 一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可 ， 根据鱼的大小来决定 ， 一般一两斤的蒸8分钟就行 ， 记得一定要全程大火 ， 蒸好以后倒出汤汁 ， 放上葱姜丝 ， 配色的话也可以放点红椒丝 ， 蒸鱼豉油浇在盘子四周 。
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7、一勺热油浇上即可 ， 可以用大豆油或者色拉油 。
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——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒 ， 放了盐鱼肉会收紧 ， 口感不软嫩 ， 吃的就是原滋原味的鲜味 ， 其实不用加盐的 ， 蒸鱼豉油的咸味就足够了 ， 另外也不要放料酒腌制 ， 料酒主要用于高温烹炒 ， 炖煮蒸都建议不要用 。
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