鱼类的精巢
白子也就是鱼类的精巢 ， 较常见的有河豚、鳕鱼的等 ， 烹调方法多为刺身、火锅、烧烤 。因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品 。
白子(shirako) ， 日语意为“白色的孩子” ， 其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺 。在经过烹饪的情况下 ， 鱼白会呈奶油和胶状 ， 因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品 。
很多人知道白子是通过《入殓师》这部电影 。虽然片中人大部分时间都是面对人类尸体做些严肃神圣的事 ， 但让他们能够开怀放松的却是面对（料理过的）动物尸体的点滴瞬间 ， 比如吃炸鸡的时候 。
河豚白子在片中出现在一个关键的时点：主人公小林出于社会压力和心理压力准备和社长辞职 ， 放弃入殓师的工作 。然而 ， 一顿烤白子之后 ， 小林决定不辞职了 。
在无常变化中 ， 感恩每一瞬间的喜悦与生命馈赠 ， 这是从事入殓师这样职业的人所应具有的心态吧 。白子作为鱼的精巢 ， 算作生命开始的地方 ， 入殓师则是守护在生命终止地方的人 。
吃白子从某种意义上来说是有点小罪恶 ， 但这也是生物法则的一部分 ， 所以社长口中说着“罪恶” ， 但大啖白子根本没有要停下来的意思嘛 。
社长又教育我们说 ， 要吃就吃最好的！所以你会发现他吃的是高级的河豚白子 。除了河豚白子 ， 其实日本人还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等 。接下来我们聊聊它们到底有什么不同 。
关于什么白子好吃 ， 霓虹人也有说法：西河豚白子 ， 东鳕鱼白子 。先看看这两种 。日本人认为河豚白子触感细腻 ， 鲜美芳醇 。几种白子中 ， 河豚白子的评价最高 ， 价格也最贵 。中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本 。
不过 ， 说到河豚 ， 大家先会想到会不会中毒的问题 ， 毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提 。其实一般来说 ， 河豚的肝脏和卵巢毒性最强 ， 其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位 。
对于不同种类河豚的可使用部位 ， 日本厚生省都给出了明确规定 。很多种河豚的白子都是可以食用的 ， 比如被称为“河豚之王”的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚（黄鳍东方鲀）等 。有些河豚的白子有毒 ， 如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等 。
河豚多产自西日本 ， 所以上文有“西河豚白子”之说 。白子在产卵期最肥美 ， 食用河豚白子的时令是冬季 。虎河豚身长80厘米左右 ， 体型较大 ， 出产的白子盛期每个可重达1公斤左右 ， 但中小型河豚的白子会迷你很多 。
【白子是什么 白子是什么梗】
河豚有野生与养殖之分 ， 现在日本养殖河豚占河豚中产量的90% ， 吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵 ， 天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤 。
除了河豚白子 ， 霓虹国人也很喜欢鳕鱼白子 。日本常见的鳕鱼品种是真鳕（マダラ）、介党鳕（スケトウダラ）、冰下鱼（コマイ）等 ， 其中以真鳕为佳 。鳕鱼白子也是以真鳕白子为上 ， 真鳕白子又称“真白” ， 在京都一带也称“雲子”（真鳕白子确实形如卷云） ， 当季的真鳕白子价格可以达到10000日元/公斤 。真鳕体长可达1米 ， 白子的大小通产也比河豚白子大 ， 让人大快朵颐 。
日本鳕鱼的主产地在日本东北部 ， 所以上文有“东鳕鱼白子”之说 。鳕鱼产卵季一般在冬季 ， 这也是鳕鱼白子的时令 。鳕鱼白子和河豚白子的长相完全不同 。河豚表面光滑 ， 而鳕鱼白子表面充满沟壑 ， 入口后先感受到的是白子表皮的调皮顺滑 ， 然后才是白子内部的细腻 ， 不像河豚那样轻咬开便毫无阻滞 ， 奶油般食感澎湃而来 。至于味道 ， 有人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重 ， 略带生臭味 。
北海道盛产鲑鱼（サケ ， Oncorhynchus keta） ， 秋季捕捞的鲑称为“秋鲑” ， 人们会食用其白子 。所以 ， 鲑鱼白子的时令为秋季 。鲑鱼白子外型细长 ， 表面光滑 。
此外 ， 鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐 。
白子可以做刺身 。稍加汆烫之后 ， 最后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味 ， 入口清爽顺滑 。做成寿司的话 ， 这么光滑的食材要想老老实实地趴在醋饭上也是艰难 ， 还是做成军舰卷比较安全 ， 尤以鳕鱼白子军舰卷常见 。
另外一种非常常见的白子料理是烤白子 。可以盐烤或者酱油烤 。白子表面烤得焦香喜人 ， 而内部依然柔滑无比 ， 味道、质感、温度都多了些变化 。难怪《入殓师》中的社长吃起烤河豚白子就根本停不下来呢 。
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