干木耳中水分含量低，保存时间较长，干木耳保存较好，质地干燥，没有任何异常情况，可以继续食用 。若干木耳有发霉、长虫、变软等变质情况，就不能再食用，否则容易引起身体不适 。
【5年前的干木耳还能吃吗】木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量 。
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